木薯淀粉的作用和用途

木薯中的膳食纤维素尽管少，可是也是能够具有推动肠胃蠕动、降低排泄物及其内毒素在身体的累积，针对防止便秘等具备非常好的功效。
补充动能
木薯中挺大一部分成份是木薯淀粉，而木薯淀粉历经溶解能够为身体出示碳水化合物化合物，快速的为身体补充动能。

木薯淀粉的作用和用途2

木薯淀粉在食品里起什么作用？
木薯淀粉可以在食品中用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是良好的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。
木薯淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂，在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能满足消费者需求，木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
木薯原淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。

木薯淀粉的特征
1、口味平淡
木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
2、浆糊清澈
木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
3、粘性
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。
4、冷冻-解冻稳定性高
木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

木薯淀粉的作用和用途3

什么人不适合吃木薯淀粉
1、皮肤过敏的人
日常生活有的人归属于易过敏性体质，在吃一些食材后常常会出现皮肤过敏，这样的人就不宜吃木薯淀粉，由于木薯饭中也有多种多样易皮肤过敏成份，假如这些人吃完木薯淀粉便会让人体出现过敏症状，会对身心健康导致负面影响。