简单好看的水果拼盘
图片标签: 发布:2022-10-31 .... 来源:www.tuj8.co
3、纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4、斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5、剥:用刀将不能食用的部分剥开,如:柑、橘等。
6、锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7、勺挖:用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8、剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。
水果加工应注意以下原则:
1、无论采纳何种法子,水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
2、加工出水果的原料应明显可辨。
(二)各类水果常用刀法例举
1、柑橘类:这一类中的柑橘形状较大,表皮厚而易剥,而果食之口感一般,所以可用表皮进行表皮造型,即将表皮与肉进行正确分离,然后将表皮加工成篮或盅状盛器,里面盛入一些颜色鲜艳的圆果,如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等,取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样,一般带皮应用。由于其果肉与表皮不易剥离,大多数是加工成薄形圆片或半圆,用叠、摆、串等法子制成花边。
2、瓜类:西瓜、哈密瓜的肉质丰满,有一定的韧性,可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小,不同的形状进行规则的美术拼摆,既方便食用又有艺术造型。另外,利用瓜类表皮与肉质色泽相异,有鲜明比较度这一特性,将瓜的肉瓤掏空,在外表皮上刻出线条的简单平面,将全部瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬,效果较好。这类水果需配食用签。
3、樱桃、荔枝类:这一类水果形状较小,颜色艳丽,果肉软嫩含汁多,多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。
4、斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5、剥:用刀将不能食用的部分剥开,如:柑、橘等。
6、锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7、勺挖:用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8、剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。
水果加工应注意以下原则:
1、无论采纳何种法子,水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
2、加工出水果的原料应明显可辨。
(二)各类水果常用刀法例举
1、柑橘类:这一类中的柑橘形状较大,表皮厚而易剥,而果食之口感一般,所以可用表皮进行表皮造型,即将表皮与肉进行正确分离,然后将表皮加工成篮或盅状盛器,里面盛入一些颜色鲜艳的圆果,如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等,取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样,一般带皮应用。由于其果肉与表皮不易剥离,大多数是加工成薄形圆片或半圆,用叠、摆、串等法子制成花边。
2、瓜类:西瓜、哈密瓜的肉质丰满,有一定的韧性,可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小,不同的形状进行规则的美术拼摆,既方便食用又有艺术造型。另外,利用瓜类表皮与肉质色泽相异,有鲜明比较度这一特性,将瓜的肉瓤掏空,在外表皮上刻出线条的简单平面,将全部瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬,效果较好。这类水果需配食用签。
3、樱桃、荔枝类:这一类水果形状较小,颜色艳丽,果肉软嫩含汁多,多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。
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