鱼类菜谱大全菜名

做法:入油，入蒜头姜，将酸菜干辣椒花椒辣椒酱豆瓣酱入煸，出香味后放进鱼头稍加翻炒，加水，桂皮小茴香(孜然)丁香胡椒八角香叶党参当归(少许)料酒，水开后开盖煮，这样是为了把鱼腥散发、10分钟后即可、加入盐味精、
13、水煮鱼
草鱼1条（1000克左右）鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
做法：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块；
将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱

鱼类菜谱大全菜名2

红烧鱼块的做法
准备食材用料：草鱼1条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋、一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量、老抽1茶匙、糖少许、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱、淀粉、蚝油。
1、将买回的鱼清洗处理干净，然后切块放入盆中，加入适量的料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。
2、锅中油9层热炸熟捞起，用辅料兑一碗汁，热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，煮开加入炸好的鱼块，收汁捞起，撒上葱花完成。
酸菜鱼的做法
准备用料：鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜一块、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒适量、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉、鸡蛋清、植物油、水适量。
1、酸菜切段待用；把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼，用水把鱼冲一下，刀斜40度将鱼片成鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制；酸菜焯水，捞出备用；干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
2、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
3、捞出酸菜铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。