万用卤水的做法及配方 自制卤汁步骤图

5.放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。爱吃辣的人，可在此时加入辣椒酱增加辣度。

6.待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。

7.将汆烫后的食材放入卤汁中，卤汁需完全淹没食材，以小火加热并盖上盖子。鸡肉容易烂，约炖30分钟;豆干、鸡蛋约1小时;容易煮烂的海带绝对不能煮滚，而是在所有食材都捞出后，关火，再放入焖泡约30分钟即可。要维持口感或是形体较小的食材，如蔬菜、菇类、鸭舌头等，处理方式均和海带相同。如果觉得卤味的味道太咸，可直接加水，煮滚后熄火并盖上盖子焖泡约10分钟;如果味道太淡，则加入酱油调味，同样煮滚后关火并焖泡10分钟即可。

卤汁保存须知

将制作卤汁的材料捞出后，静置使其冷却，接着分装于小塑胶袋中，并完全密封。放入冰箱冷冻室中，可保存3个月～100天。使用前，将卤汁从冰箱取出，去除塑胶袋并置于锅中，用蒸炉、电锅等加热即可。卤汁顶多只能再重复使用一次，因为食材卤制时释放出的水分会稀释卤汁的咸度，除非再重复加入新的卤汁成为老卤(新旧卤汁的分量需加起来等于最原始制作的卤汁分量)，否则会越卤越没有味道。