桑葚果酱怎么制作 自制桑葚果酱的做法

桑葚这种水果相信很多人都有吃过，每年的春夏之际便会在桑树上看到很多成熟的果实，桑葚除了洗净后直接食用之外，还可以在家自制桑葚果酱更加的美味，下面小编要教大家的便是自制桑葚果酱的家常做法。

桑葚果酱自制方法步骤

食材：成熟桑葚果粒600g、柠檬1/3颗炸成汁、砂糖120～200g(依个人喜好调整)

熬成果酱是留住桑葚风味的好风法。
制作步骤：
1.【挑果】把过熟、软烂或发霉的桑葚挑除，同时把绿色的蒂头剪掉。
2.【清洗】桑葚表面可能带有脏污、霉菌或小虫，一定要彻底清洗干净。建议可以放入比例1：3的白醋和水中浸泡，消灭细菌;再把桑葚置于滤网中，用流动清水冲洗掉醋味。最后沥干水分，平铺在厨房纸巾上除去残留的湿气。
3.【腌渍】煮果酱之前，先用糖腌渍桑葚，能软化果实，缩短熬煮的时间。将柠檬汁和细砂糖一半的份量倒入桑葚中，用木勺搅拌均匀后上盖放入冰箱静置1～3个小时，每隔一段时间搅拌一下，有时间的话也能腌渍一晚。
腌渍后的桑葚会出水，在熬煮时就不用另外加水;柠檬汁则能够帮助桑葚释放果胶，颜色和风味都会更佳。
4.【煮果酱】把剩下的砂糖倒入桑葚中，开中大火煮到沸腾后，转小火慢慢熬煮至果粒渐渐糊化;同时必须用木勺搅拌防止底部烧焦，让水分渐渐收干。过程中会不断冒出泡沫，要用汤匙捞除表面的浮末。
可以在最后加入一些柠檬皮(绿色的部分)，味道会更有层次。注意不要磨到白色膜，会产生苦味。
5.【盛装】煮到浓缩收汁、产生稠度后即可离火，先整锅静置5～10分钟再盛装，果粒能更均匀地分布。趁热装到容器中并盖紧盖子，倒放在桌面上，能确保瓶内呈现密封状态，待冷却到室温后放入冰箱冷藏，进行一天的熟成再食用更美味。
桑葚本身的果胶较少，比较不易形成黏稠的果酱，颗粒会比较明显。可以取一半的桑葚果打成泥状，再搭配果粒混拌，做成双重口感的桑葚果酱。
6.盛装容器的清洗：要用来装果酱的容器以玻璃罐最佳，务必事先消毒。除了把罐子放入滚水中煮过再晾干之外，也可以在清洗后，送进预热140度的烤箱烘干。