为什么洋葱让我们哭泣

导读：它们是橱柜的主食，在大多数烹饪菜肴中都具有特色，但是为什么这种不起眼的洋葱常常给我们留下比讨价还价更多的东西？

《今日医学新闻》报道说，在野外进行切片和切块时，需要有一种精密的化学物质来保护洋葱鳞茎免受野外掠食者的侵害，但是，俄亥俄州克里夫兰大学的科学家才刚刚发现这种酶实际上是如何起作用的作品。
有问题的化学物质，丙烷S-氧化物，是一种催泪因子（LF），而LFs是释放时会导致流泪的化学物质。只有三个具有催泪特性的分子-它们都属于植物。
研究小组发现，切碎洋葱时，蔬菜中的细胞被分解，并释放出一种酶。这些化学物质分解成香料分子，赋予洋葱它们的味道。一些化学物质通过酶转化为LF。释放LF后，它会撞到眼睛的前部，并且角膜的神经末梢会告诉我们的大脑有刺激性，因此我们开始哭泣并眨眼以消除它。
这种被称为LF合酶的酶是15年前发现的，但科学家此前对它的实际工作方式以及眼泪背后的原子过程感到困惑。研究人员通过将酶转变为微观晶体发现了这一点，可以通过复制到3D模型中的X射线看到该晶体。
这组作者解释说：“可以从最基本的原子层次上理解洋葱的显着，令人讨厌的特性。”
互联网上到处都是建议如何阻止洋葱刺激我们的眼睛的想法。尽管风险很大，但有些人还是会在水下切洋葱发誓。其他人建议在切碎时事先用锋利的刀将其冷冻，打开窗户或在嘴里放一块面包...
另外，为什么不货比三家，看看提供了什么产品来结束洋葱引起的痛苦？从洋葱护目镜（RRP￡5.99）到特殊的洋葱切碎机（RRP￡18.60），各种各样的选择可以阻止那些眼泪。
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