夏天吃凉菜 7类菜凉拌或中毒(2)

　　不能凉拌的蔬菜：木耳和四季豆


　　扁豆和四季豆


　　含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。


　　凉菜的制作虽然简单快速，但在制作凉菜的时候也要牢记那些不能凉拌的蔬菜，以免伤身。


　　马齿苋等野菜


　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。





　　不能凉拌的蔬菜：马齿苋、西兰花
　　十字花科蔬菜


　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。


　　芥菜类蔬菜


　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。


　　含草酸较多的蔬菜


　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。