中国历史名菜——国宴东安鸡（湘菜）

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史于唐朝的东安鸡(图)
黄守愚案：近日，我们在长沙市烈士公园东大门的梦泽园旁边的“雍景街23号”——东安鸡馆，遇到一位善于制作“东安鸡”——姓周的大厨师，他的爷爷是唐生智的私人家厨，他的妻子的曾爷爷是席宝田的私人家厨。他们一家祖祖辈辈都善于制作“东安鸡”。周厨师自我介绍说，他是他们家第五代传人，该一祖传秘方传男不传女。我亲自常识他烹饪的“东安鸡”，味道可口，回味无穷，确实不愧为“中国四大名菜之一”。可以说，吃“东安鸡”是人生的一大享受。据说，周厨师每天只做20只“东安鸡”，许多客人竞相订购他的作品，还轮不到机会。那天，幸好他的儿子帮忙，使得我们一饱口福。周厨师与席宝田是一个村子里的人。
“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。 西晋时叫“陈醋鸡”。西晋&S226;惠帝永熙元年（290）于应水之滨设立县治，叫应阳县。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说，：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫你来是要嘉奖你！