自己做冰皮月饼怎么做?自制冰皮月饼的做法及配方

3、刚做好的冰皮月饼最好不要马上吃，因为此时吃起来会口感发粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮变得很硬，那说明你的冰皮配方绝对有问题。
4、冰皮月饼的冰皮和馅不需要严格的比例，完全可以根据自己的喜好调整比例。如果你比较喜欢冰皮的口感，可以用冰皮：馅为4：3这个比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉强包出来也不会漂亮。

冰皮粉版冰皮月饼的做法

1、水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内。
2、倒入冰皮月饼粉。
3、用刮刀拌匀至无干粉。
4、台面上铺一层保鲜膜，将步骤3移到保鲜膜上。
5、隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑。（可能会有点烫手，可以稍微放2、3分钟再揉）
6、将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好，静置15~20分钟。
7、放凉的时候可以准备馅料，我用的是50g的模具然后按照皮馅1:1的比例每个馅料是25g。
8、我用了牛奶香芋馅，抹茶馅，豆沙馅。 都是淘宝能买到的馅，甜度也还好都能接受。
9、如果想丰富一下口味，可以和我一样选两种口味混合成太极馅，如图我混合了抹茶和豆沙。
10、台面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放凉后的糯米粉。将静置好的粉团移置台面上。
11、将大粉团分成25g一个的小粉团。
12、准备好需要用的压模和花片。
13、花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层色拉油后扣紧花片。（不涂油会粘在模具上的。）
14、手上抹点儿手粉然后取一个小粉团，用手掌揉匀揉圆后用掌心按扁中间一颗馅料。
15、用虎口将底部和四周的饼皮往上推，收口收紧。
16、然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻压下1、2秒后脱模。
17、要做成不同颜色的冰皮月饼只需要选不同颜色的食用粉类和小粉团混合揉匀后包馅入模压花即可。（图中从左到右分别是可可、抹茶、紫薯）
18、如果是想局部上色的话可以取一小点白粉团和食用粉类（比如常用的可可粉、抹茶粉）揉匀，再分出指甲盖大小的粉团按薄放置在花片上需要上色的位置，用手轻轻按牢后再按步骤17压月饼即可。