味噌是什么 味噌的种类

味噌是什么意思很多国人都比较好奇，其实简单的来说就是来自于日本的一种调味料，不管做菜、锅底等都可以放一些，而味噌同样也有很多不同的种类，以下我们就来全面了解味噌是什么吧！

味噌是什么

味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成，其实就是来自于日本的一种调味料。日本江户时代有这么一句俗谚：「与其付钱给医生，不如拿来买味噌。」可见味噌在日本人心中的重要性，全国各地区几乎都有生产味噌，因技术、原料、制程长短而有丰富的风味差异，口味达数百种之多，可谓日本的国民调味料。与日本邻近的国家也受到了味噌热的影响，使味噌成为亚洲人最熟悉的日式调味料，烹调方式相当广泛。喜欢味噌料理吗?快来认识市面上常见的几种日本味噌吧!

日本的味噌种类多样，颜色、口味、用法都有各自特色!

了解味噌的分类

麴种：
味噌是将主原料黄豆加入麴菌和盐巴，熟成的发酵调味料，依据加入的麴菌不同，如米麴、豆麴和麦麴，而分成三大类：米味噌、豆味噌、麦味噌。其中以占了八成的米味噌为大宗，亦是一般台湾人习惯的味道，咸甜适宜。
颜色：
从颜色外观来看，也大分成三大类：白味噌、淡色味噌和赤味噌;淡色味噌介于两者之间，偏黄色、土色。颜色深浅的差异是因发酵时间的长短造成，熟成时间越长，颜色也就会越深。

从颜色来区分味噌是最快的分法。
口味：
主要有「甘口味噌」及「辛口味噌」的区别，前者味道较淡、带有甘甜;后者香气强烈、口味偏咸。口味浓淡的差异主因是麴菌和盐的比例不同，麴菌多者会制成咸甜适宜的甘口味噌;而盐巴若较多，就属辛口味噌。