味噌是什么 味噌的种类

味道较浓厚的赤味噌经常用来调制成酱料、沾酱。
一般来说，日本关东地区和东北、北海道等天气较寒冷的地方，料理口味偏重，故生产的味噌也以辛口味噌居多;而饮食较清淡的关西地区，就是甘口味噌的主要产区啰!
米味噌：
信州味噌：淡色辛口味噌的代表，是日本最普遍的味噌，也是台湾人最熟悉的味道。因为吃起来清爽、豆香清新，除了调味也很常直接食用，例如知名的日式在地小吃「五平饼」便是在烤好的饼上头涂上味噌酱汁食用，是岐阜县的「飞驒名物」之一。
江户甘味噌：比起信州味噌，江户甘味噌只用了一半的盐量、两倍的麴菌下去发酵，发酵时间却相当快，保存期限也比较短，是有着独特浓厚甜味的赤色味噌。

左为江户甘味噌(赤味噌)，右为信州味噌(淡色味噌)。
仙台味噌：以米麴发酵制成的赤味噌，熟成时间比信州味噌久，达到半年至一年;故颜色偏红，风味浓厚、味道偏咸，经常用来煮汤。
越后味噌：产自稻米大县新泻县，是盐分浓度相当高的赤色味噌，最大特色是带有米的颗粒。
西京味噌：发酵、熟成时间最短，因颜色偏白又称为白味噌，带有甜味。主要产地在京都、广岛等关西地区;京都著名的乡土料理「西京烧」，便是以西京味噌腌渍鱼类1～2天，入味后再用炭火烧烤而成。

颜色偏白的白味噌：西京味噌，因待有甜味，也常用于烘焙面包、蛋糕。
麦味噌：
九州麦味噌：将黄豆混合麦麴发酵而成，颜色呈淡茶色，主要产地以九州、四国一带为主，又称作「田舍味噌」。麦味噌是口味偏甜的甘口味噌，特色是能吃到小麦的颗粒口感，经常用来制作烤饭团。