自己在家怎么做牛排 在家怎么做牛排图解

牛排放进油锅中会滋滋作响，那就是肉的表面水份释出，碰到锅面开始蒸发的声音!
以油香煎出的牛排以三分熟至五分熟为最适熟度，可以吃到酥脆的外层，切开后内部依然柔嫩又多汁!不过七分熟以上的牛排就不适合以平底锅油煎，因为在高温加热过久的状况下，外层可能会太熟甚至烧焦，内部却尚未达到你希望的熟度。
2.先煎后烤Stovetop-to-Oven
先煎后烤会利用平底锅煎出酥脆的牛排外层后，再送入烤箱，以约200度的高温烘烤至你喜欢的熟度;用烤箱就能烤出内外口感恰当的牛排，即使是全熟，外部也不会过焦。
不过牛排送进烤箱烘烤后，一定要注意时间的控制，避免最后让牛排烤到水分尽失的程度，才不会白白浪费了一块好牛排。

牛排可不是放进烤箱就好，否则很容易烤得太干柴喔!
PLUS 先烤再煎
与先煎后烤不同，先烤后煎是使用约90～100度的「低温」慢慢把牛排烤至适当的熟度后，再放进高温的平底油锅，快速煎出你想要的酥脆外层。因为长时间的低温烘烤会将牛肉表层的水分烤干，之后入油锅就更能很快地把表面煎得香酥又焦香，香气更逼人!
先烤后煎不但能够调整自己喜欢的熟度，还可以保持牛排软嫩多汁的口感;虽然比较耗时，却是你想准备大餐时的可以选择的料理方式。

对于较厚的牛排来说，先烤再煎是比较不容易使表面过焦、内部熟度却不足的做法。
3.炙烧Grill
以碳火炙烤出的BBQ 牛排创造出的风味又达到了另一个层次，吃过的人绝对难以忘怀!经过高温的直火炙烧以及碳香熏烤，牛肉有着独特的烟熏香气，与油脂和肉汁交织出得天独厚的美味;加上表面又带有诱人的炙烤纹路，味觉及视觉的双层享受使得炙烤牛排让人难以抗拒。