自己在家怎么做牛排 在家怎么做牛排图解

4.舒肥法Sous Vide
舒肥也可以翻作「低温烹调」，Sous Vide 字面的意思是「真空状态」，因为烹调前必须先把食材装在密封袋里，呈现真空状态再烹煮，是这几年非常热门的烹调方法，以往都是高级餐厅使用，不过也越来越多厂商推出居家用的舒肥机，成为热爱牛排者的新选择。
利用舒肥机以低水温的方式来「水煮」真空包装的牛排，用极长的时间(约45分钟～2小时不等)来加热牛排，直到恰当的熟度后再下油锅煎到表面酥脆。
舒肥法能让整块牛排从里到外都达到最平均的熟度，不会有外部熟透、内部却只有3分熟的情况，切面的颜色也相当完美。口感方面，因为利用真空袋包装，完全锁住了内部肉汁，吃起来也比以上其他料理方式都还要多汁、入口即化。虽然舒肥法牛排相当美味，但是准备麻烦、耗时也相当久，最重要的是你还得先购入一台要价不斐的舒肥机唷!

一般的油煎、炙烤，都是外部熟度较高，内部较生的状态，颜色也由外往内越鲜红(如图)，用舒肥法就能解决这样的情况。
5.油炸Fried
大家都知道牛肉的肌肉组织相当紧密，烹饪过久就会硬如橡胶，难以咀嚼，因此极少用油炸的方式料理。炸牛排最早其实起源自美国的德奥移民，使用的是较便宜的牛肉部位(甚至是碎牛肉)，拍打成薄片后以平底锅煎炸而成，可说是美国南部在地的乡村菜。
不过这几年从日本吹进中国的「炸牛排」风潮做法、吃法都不同，是将厚片的牛排裹上面衣后以高油温快速炸过就起锅，酥脆的外皮搭配几乎只有1～3分熟的厚切牛排，防止肉质过熟吃起来太硬，新奇口感也让贩售店家也大排长龙。
但多数人也认为牛肉就是要吃油脂原味，油炸过反而吃不吃肉质的味道，只有品质差的牛肉才会用来油炸。想尝鲜?不必去排队、花好几百块吃一客，下次在家试着自己做煎炸牛排吧。

日式炸牛排的牛肉熟度极低。