刀削面的常见做法
图片标签: 发布:2022-10-31 .... 来源:www.tuj8.co
1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。
先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。
这样,和好的`面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2、往小洞里倒入适量的清水
3、两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4、用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5、挑起的面粉推向中间小洞的水里
6、用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮
7、在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水
8、把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉
9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10、用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟
11、揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手
12、饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条
13、用手握住面团的上端部位
14、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15、面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟
16、再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动
17、把面团滚成中间凸起的椭圆形状
1、平刀,也就是老百姓常说的片刀。平刀是最普通的刀削面工具,同时也是最原始的刀削面工具。平刀的材质是不锈钢的,使用平刀制作出来的刀削面呈柳叶状,中间比较厚,而两侧会比较薄。
2、红色带把刀,这种工具跟厨房使用的打皮刀很像,使用比较方便,而且不需要什么技巧,只需要用力往下削面就行了,这款刀是市面比较受欢迎的一款制作刀削面的刀,给很多不会制作刀削面的人带来了方便。
先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。
这样,和好的`面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2、往小洞里倒入适量的清水
3、两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4、用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5、挑起的面粉推向中间小洞的水里
6、用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮
7、在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水
8、把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉
9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10、用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟
11、揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手
12、饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条
13、用手握住面团的上端部位
14、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15、面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟
16、再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动
17、把面团滚成中间凸起的椭圆形状
刀削面的常见做法3
一、刀削面的刀有哪几种1、平刀,也就是老百姓常说的片刀。平刀是最普通的刀削面工具,同时也是最原始的刀削面工具。平刀的材质是不锈钢的,使用平刀制作出来的刀削面呈柳叶状,中间比较厚,而两侧会比较薄。
2、红色带把刀,这种工具跟厨房使用的打皮刀很像,使用比较方便,而且不需要什么技巧,只需要用力往下削面就行了,这款刀是市面比较受欢迎的一款制作刀削面的刀,给很多不会制作刀削面的人带来了方便。
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