刀削面的常见做法

3、钩刀，因为此刀的前面有个钩子，所以称之为钩刀。制作钩刀使用的材料一般是不锈钢或是铁皮的，所以会非常结实耐用。钩刀属于一款比较专业的制作刀削面的工具，有宽刀和细刀之分。

二、制作刀削面有哪些小窍门
1、制作刀削面的时候可以使用中筋面粉或是高筋面粉，这两者都是可以的。另外，在和面之前要放入一勺食用盐，这样做好的刀削面吃起来会更加劲道。
2、制作刀削面的面团一定要硬，可以用手按压一下，如果觉得比较硬实就可以了。这样的面团既好用于削面，而且煮好的面吃起来才会劲道。
3、活好的面团要醒发，使用之前还要反复进行揉搓。只用面团光滑，在削面的时候才不容易出现断条的现象。另外，面团要揉成长条形状，这样更容易削面。
市面上制作刀削面的刀有三种，这三种各有千秋，如果是自己在家制作建议使用红色带把刀，这种使用起来比较方便，非常适合手残党。削面的时候要把面团放在托板上，这样受力会比较均匀，如果家里没有托板用小菜板也是可以的。此外，削面的时候要一手持刀，一手托住面团，从里侧压着削面条，这样会比较容易。