蛋黄酥的做法介绍

内外兼修，可盐可甜。一口尝尽软糯咸酥甜。四层丰富馅料叠加，由甜及咸，软糯的`雪媚娘皮遇上红豆馅，包裹咸香蛋黄，层层叠叠，欲罢不能。此配方可做蛋黄酥约 20个
食材清单
油皮
中筋小麦粉120g
低筋小麦粉120g
猪油70g
精幼砂糖25g
盐2g
水110g
雪媚娘层
开水160g
雪媚娘预拌粉200g
油酥
低筋面粉180g
猪油90g
馅料
咸蛋黄20颗
红豆沙馅料300g
蛋黄液适量
黑芝麻适量
高度白酒1小勺
制作步骤
步骤1、将油皮的所有材料混合搅拌均匀，揉出手套膜。盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤2、将油酥的所有材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤3、蛋黄处理:取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白酒，入烤箱中层上下火180°C烤5-8分钟，直至蛋黄表面冒油，半熟即可。
步骤4、将雪媚娘预拌粉加160ml开水，烫熟并搅拌均匀，放凉备用。
步骤5、取出红豆沙馅料，分成20份（15g/份）包住蛋黄，搓圆。
步骤6、放凉后的雪媚娘分成20个（15g/个）包住豆沙蛋黄馅。
步骤7、将油皮分成20份（20g/个），油酥20份（15g/份）。
步骤8、油皮按压成圆形将油酥皮包住。
步骤9、收口朝下，从中间往两边擀成长条形。
步骤10、将擀好的面皮翻面，用手从上往下卷成一团，收尾朝下，再次从上往下擀成长条形，翻面，建议从上往下卷成团即可。
步骤11、将卷起的长条形竖起，按压，再用擀面杖擀成圆形，包入馅料，收口朝内。
步骤12、刷上蛋液，撒适量芝麻。
步骤13、放入烤箱，上下火230度烤15-30分钟即可。