手撕包菜的做法

主料：圆白菜300克
调料：大蒜（白皮）5克，大葱10克，植物油15克，盐3克，味精2克，鸡精2克，酱油5克，醋10克
步骤
1、包菜手撕成大片过水备用；
2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒；
3、续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
做法二
美味手撕包菜
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
制作食材
包心菜（1只，630克）、干辣椒（15只）、花椒（1汤匙）、蒜末（1汤匙）、香菜（1棵）
油（3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生抽（1汤匙）、盐（1/5汤匙）
制作流程
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状；
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末；
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢；
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状；
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味；
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
做法三
主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒
辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油
1、整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状，将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡，蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用；
2、炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化；
3、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅；
4、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒；
5、沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀；大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。