饭店经典热菜
图片标签: 发布:2022-10-31 .... 来源:www.tuj8.co
3、取牛肉50克、牛杂150克分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片,均匀地铺在大葱段和洋葱丝上,淋入调好的料汁,撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克,点缀香菜3克即可走菜。
关键:
要注意牛肉、牛杂卤制的时间,切记不可过长,否则过于绵软,影响口感。
口水鸡
制作:
1、将土鸡宰杀治净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、料酒、盐),小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。
2、花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克调匀成料汁。
3、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中,上面码入土鸡块200克,浇料汁,再次淋入一勺红油,撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克,最后点缀香菜即可走菜。
制作关键:
煮鸡时火不能大,保持汤汁似开非开,六七成熟时关火加盖,利用汤的余温将鸡肉焖熟,如此制作,鸡肉才细嫩多汁。
下面介绍一道热菜的做法:
松仁玉米
材料:糯玉米200g,青豆50g,胡萝卜50g,松仁30g,白糖5g,胡椒粉1g,盐适量,食用油适量
做法:
1、糯玉米粒洗干净,煮熟捞出备用;青豆洗干净,焯熟备用;胡萝卜切成丁备用;
2、松仁放入锅中小火炒熟盛出备用;
3、锅中放入少许油,下入胡萝卜和玉米煸炒1-2分钟,煸炒出香味后就放入熟青豆,然后放入盐、胡椒粉、糖翻炒均匀后放入松仁,翻炒均匀就可以出锅了。
关键:
要注意牛肉、牛杂卤制的时间,切记不可过长,否则过于绵软,影响口感。
口水鸡
制作:
1、将土鸡宰杀治净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、料酒、盐),小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。
2、花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克调匀成料汁。
3、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中,上面码入土鸡块200克,浇料汁,再次淋入一勺红油,撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克,最后点缀香菜即可走菜。
制作关键:
煮鸡时火不能大,保持汤汁似开非开,六七成熟时关火加盖,利用汤的余温将鸡肉焖熟,如此制作,鸡肉才细嫩多汁。
饭店经典热菜2
饭店热菜中式烹饪分类:炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌(腌)、(卤)卤、熏、冻、烩、汆、溜、烫、炖(炖)、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂双。下面介绍一道热菜的做法:
松仁玉米
材料:糯玉米200g,青豆50g,胡萝卜50g,松仁30g,白糖5g,胡椒粉1g,盐适量,食用油适量
做法:
1、糯玉米粒洗干净,煮熟捞出备用;青豆洗干净,焯熟备用;胡萝卜切成丁备用;
2、松仁放入锅中小火炒熟盛出备用;
3、锅中放入少许油,下入胡萝卜和玉米煸炒1-2分钟,煸炒出香味后就放入熟青豆,然后放入盐、胡椒粉、糖翻炒均匀后放入松仁,翻炒均匀就可以出锅了。
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