广东菜谱小清单

做法
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至用筷子能插入肉，取出。
2、用叉子或针在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点蜂密或葡萄糖。
3、锅烧热，放能盖住肉的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，把肉皮炸黄捞出沥干油。
4、芋头去皮，洗净，切大块。用炸过扣肉的油放进芋头，炸至芋头干身。
5、把扣肉切成件，每件大约0.8厘米厚，块与块之间用芋头隔开。皮朝下，在碗里排好。
6、用高压锅隔水蒸30分钟，取出滗出汤汁，把肉反转扣在盘中，撒上胡椒粉，葱花。汤汁尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
盐焗手撕鸡
盐焗手撕鸡是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。它外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。

做法
1、鸡洗净沥干水份。将整包的盐焗鸡粉均匀的涂满鸡的全身及鸡腔内，腌半小时左右。
2、将姜片放入鸡腔内，放入锅内，不要加水。电压力锅压十八至二十分钟即可。
3、可用手撕，也可斩件上碟。
八宝饭
年夜饭桌上岂能少的了这软糯香甜的八宝饭啊！喜欢吃八宝饭是因为里面可以放超级丰富的果脯蜜饯，寓意上也非常讨喜，代表着团圆甜蜜。

做法
1、将糯米洗干净放入盘中，备用，且倒入适量的`清水。
2、煮饭，大概是25分钟左右，注意要用中火去煮，不然下面糊了上面没熟。在煮好之后，将备好的白砂糖撒在上面。之后就用筷子或勺之类的工具，将其搅拌，充分搅拌均匀。知道白砂糖化开才好。
3、搅拌完成之后就取一般米饭的量放入一个容器中，类似于碗。并且压平，但是不用太紧。
4、将准备好的莲子红豆煮好，然后铺平在上述弄好的米饭上面，接着将豆沙也加入其中，最后再取一些米饭放在这些食物的上方铺平盖住。