烘焙入门必备基础常识

当你发现配方的温度好像与你的烤箱不太搭配，就是烤出来的食物好像有点不太对劲的时候，千万不要紧张，还有挽回的机会的。
比如说表面上色过深的话，可以调低上管的温度；下面上色过深的话可以在下方再放一个烤盘来隔热；饼干里面的上色了，但是靠近烤箱门的那些却没有上色，可以把烤盘反过来放，继续烘烤。
其次，就是准备好制作饼干的工具和材料。
虽然说饼干的制作还是较为简单，但是称量工具这个玩意还是必不可少的，当然如果你能用手一捏就知道重多少，那我也就无话可说了→_→。
随后就是烤饼干必备的油纸啦，也叫作烤盘纸。最常用的是那种透明的、薄薄的，一次性使用的油纸。这种是比较方便的，想用多少就根据烤盘大小来裁剪就好了。

另外一种则是硅胶纸，可以反复使用，表面很光滑，不沾效果比油纸还要好，但是大小是固定的，只能用于特定的烤盘里面。
最后操作时需要注意以下问题：
1、烘烤前一定要预热
食谱中常常会提高，要先预热几分钟，然后再放入材料进行烘烤。这是为了让材料在进行烘烤的时候就能达到预设好的温度，免去了重新加热的时间，降低了对烘烤的影响。
特别是配方中有黄油的时候，如果没有进行预热的话，那么饼干在烘烤不久就会发生融化了，从而导致饼干的花纹消失，这是件灰常心酸额事呢~
一般预热的时间为5-10分钟不等，不需要太久的哈。
2、粉类材料一定一定要过筛
无论制作什么，面粉都是最重要的原材料之一。由于面粉有着很强的吸湿性，长时间的暴露在空气中会产生结块的情况，而过筛则可以去除结块，使面粉变得蓬松，更加容易与其它的材料混合均匀。
面粉的材料混合不要太大力去搅拌，混合至无干粉状态就好了。

3、材料最好恢复到室温
我们用到的许多烘焙材料都是放冰箱保存的，诸如黄油、鸡蛋这些。而当我们的黄油拿到室温软化打发时候，假如加入的是冰冷的鸡蛋进去，那又会怎么样呢？会不会对成品有所影响呢？