过年的菜的寓意和象征

过年的菜的寓意和象征
过年的菜的寓意和象征，中国人讲究吃，也吃的讲究，对于年夜饭的制作，当然是越丰盛越好。年夜菜总要有个吉祥的含义，预示来年的好运与平安。下面我们就来看看过年的菜的寓意和象征。

过年的菜的寓意和象征1

一、大吉大利——小鸡炖蘑菇
主要食材：小鸡一只、干蘑或香菇适量
做法：
小鸡洗净斩剁成块、入清水中浸泡去血水、中间多换几遍水、直至水变得清澈。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料、把小鸡入锅煸炒至鸡皮收缩、变色、烹入料酒、下白糖炒至白糖融化沾裹在鸡块上、下一品鲜酱油炒上色后添汤。
锅中汤汁剩一半时、加入蘑菇同炖、炖至汤汁浓稠后、加胡椒粉和盐调味即可。
特点：一道传统的东北名菜小鸡炖蘑菇、过年吃鸡本就有“大吉大利”的意思、是不是很吉利？
二、平安是福——酥
肉
主要食材：五花肉、鹌鹑蛋、千叶豆腐
做法：
1、五花肉切成排骨大小的块、鹌鹑蛋煮熟去皮洗净、千页豆腐切成跟五花肉大小差不多的块。
2、把鹌鹑蛋和千页豆腐、分别入锅炸至金黄捞出控油。
3、五花肉焯水后洗净、锅中入油下冰糖炒出糖色、把五花肉下锅小火炒上色、加入葱姜蒜大块、烹料酒、下老抽调色、添汤后小火焖至五花肉酥烂。
4、把鹌鹑蛋和千页豆腐入锅、跟五花肉稍炖一会、大火收干汤汁即可。
特点：五花肉“肥而不腻、瘦而不柴”鹌鹑蛋鲜香味美、千页豆腐吸饱了五花肉的汤汁、如果略有嚼劲。最主要的是这道菜特别的应景、五花肉红亮诱人、鹌鹑蛋代表平安、千页豆腐代表福气满满。

三、腰缠万贯——西芹腰果虾仁
主要食材：西芹、腰果、虾仁
做法：
1、虾仁去虾线洗净、西芹洗净斜刀切片、腰果入冷油中慢慢炸至金黄捞出。
2、虾仁和西芹分别入沸水锅中焯烫、捞出过凉后备用。
3、锅中入油爆香葱姜蒜、下西芹、虾仁翻炒、烹入料酒、加用盐、胡椒粉、白糖少许、水淀粉调的碗芡翻炒均匀、出锅前撒炸好的腰果即可。