过年的菜的寓意和象征

特点：西芹清淡适口、虾仁爽脆、鲜嫩、腰果香酥可口。关键寓意有“腰缠万贯”在里面、特别喜庆的一道菜。
四、年年有余——清蒸鱼
主要食材：鲜活海鱼一尾
做法：
1、把鱼洗净去鳞、去腮、去内脏后再次清洗干净、用葱姜、料酒、胡椒粉给鱼做一个按摩、然后静置20分钟左右、让它充分入味。
2、锅中上汽后把鱼入锅、蒸6-8分钟取出、泌去蒸鱼的.汤汁、捡去鱼身上的葱姜。
3、给鱼重新码上葱丝、烧热油淋在鱼身上、盘边倒上蒸鱼豉油即可。
特点：鱼肉鲜甜味美、清淡适口。最主要的是过年必须吃鱼、才能“年年有余”、“富贵有鱼”。鱼一定要选择整条上桌、才能体现这道菜的寓意。
五、福如东海——海鲜全家福
主要食材：大虾仁、海参、鱿鱼花、扇贝丁、鱼片
做法：
1、海参斜刀片片、把海参、鱿鱼花、扇贝丁一起入沸水锅中焯烫一下、然后捞出过凉。
2、虾仁、鱼片加鸡蛋清、盐、料酒、淀粉抓拌均匀上浆。
3、把浆薅的虾仁、鱼片入温油锅里滑熟捞出控油。
4、锅留底油爆香葱姜蒜、下扇贝丁、鱿鱼、海参、鱼片、虾仁翻炒、用老抽、白糖、胡椒粉、盐、料酒调一个碗芡入锅、使原料包裹住芡汁即可。
特点：咸鲜入味、食材品种丰富多样。关键这几种海鲜都比较健康、吃了对人身体特别有好处。

过年的菜的寓意和象征2

1、红烧鱼
每家备年货都会买一条或几条鱼、寓意“年年有余、连年有余”…红烧鱼是经典的一种做鱼方法、操作简单、味道鲜美！
2、炸鸡块
炸鸡块是老家河南每家都会做的一道菜、除夕前两天、每家都会支起锅灶、炸各种美食、其中炸鸡块是每家都会做的、寓意“金鸡送福”、“金鸡报喜”。
3、炸丸子
炸丸子是过年餐桌上的一道经典菜品、也是上面说的河南农村除夕前两天会和炸鸡块、炸排骨、炸莲藕…一起准备的、寓意“团团圆圆”、是一种经典美食。
4、排骨炖年糕
近几年、南方的年糕逐渐在北方盛行、大部分原因是年糕比较软糯、口感好。排骨炖年糕将排骨的鲜美炖入软糯的年糕当中、美味且口感好、寓意“年年高升”。