牛肉丸子的制作方法和配料

打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。

加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！
水可以和木薯粉混匀再分次加进肉泥里。也可以加盐、鱼露后打匀了放薯粉。
我的方子粉少，几时加区别不大。等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。
用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。
没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。