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海绵蛋糕的做法

图片标签:  发布:2022-10-31  ....    来源:www.tuj8.co
2、将糖一次性加入到蛋液里,容器应该无油无水。
3、另准备一个稍大点的盆子,里面加入30-40度的温水,将盛蛋液的容器,放到温水盆里进行打发。
4、或者将蛋液放到蒸锅上,保持蒸气40度左右,在蒸架上打发。实践证明,这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。
5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧,就一直打吧。20-30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白,泡沫细腻浓稠,体积有原来的3倍大(电动打蛋器据说能打发到4倍大小),画“8”字十几秒不消失,或者插根牙签不倒,就算是打发到位了。
6、面粉分2、3次筛到蛋液里,抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去,如果随即沉下去了,说明蛋液没有打发好,可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救,但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀,手法要轻、快,时间长了容易消泡;翻拌时也不要划圈,不然会起筋、消泡,那样蛋糕发不起来。
7、拌好面粉的蛋糊,体积稍小了一些,仍然要细腻、无面粉颗粒。
8、茶碗提前抹一层油,倒入蛋糊,7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里,跟预热烤箱是一个道理,可以加面粉的时候就热上锅。
9、中大火蒸10分钟,即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上,具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。
10、蒸了好几次,每次遇到的问题都不一样,附在这里做个参考吧。这一个,面粉过多,火太大,表面不平,一个字“硬”。
11、蛋液没有完全打发,加的泡打粉只膨胀了表层,芯里硬。
12、中火蒸的,火小了,没怎么发起来,
13、中大火,看着还凑合。
14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗,里面大气泡多。
15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗,大气泡震了出来,看上去细腻一些。
技巧
蒸锅要事先把里面的水煮开,这样也可以减少时间呢。
葡萄干可以按自己的"喜好加入多或少的,如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。

海绵蛋糕的做法3

1、取一个大锅加入水,水烧到微微冒泡即可关火
2、将所有鸡蛋在一个大盆中打散,再加入全部细砂糖,把打蛋盆放在热水里加热,同时用打蛋器将全蛋打
3、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15分钟)”
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