火锅鱼的做法

火锅鱼的做法
冬天来啦，火锅走起，火锅鱼在冬天吃的话既能暖身，又能补，那么火锅鱼应该怎么做呢？下面是小编收集的火锅鱼的做法，欢迎大家收藏噢！

火锅鱼的做法1

肥肠火锅鱼必备材料：
主料：鱼两条、芹菜几根、香菜几根、藕一斤
辅料：醪糟适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、香油适量、干辣椒适量、香料适量
肥肠火锅鱼的做法：
1、先将鱼切片，鱼头切成两半。
2、把鱼片码盐10分钟，然后裹上一层生粉，搅拌均匀。
3、然后倒油，加入香料爆炒，去掉药味，后再加入葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接着加入高汤，待烧开后便加适量醪糟。
4、随后将莲藕切片、肥肠切段、芹菜、大葱、香菜切段。
5、等到水开了，就先加入鱼头，然后藕片略煮2分钟，然后一片片夹鱼下锅。
6、随后加入大葱、芹菜杆杆，待几分钟后鱼熟了，就在汤面上铺上芹菜叶、香菜、辣椒粉和干辣椒。
7、煎滚油，最后把滚油淋在干辣椒上即可。

火锅鱼的.做法2

辅料
鸡蛋、水淀粉、料酒、火腿、黄豆芽（配菜）、干红辣椒、小米椒、香料、小茴香、香叶、草果、桂皮、八角、猪油、花椒、食用油、猪油、辣椒面儿郫县豆瓣、食盐、味精、鸡精、牛油
做法
1、在热锅内倒入6两左右菜油，同时加入一勺猪油，开火待猪油完全溶化后再烧1到2分钟，这样烧的油没生味、特香
2、改小火先将豆瓣，姜片放入锅中炒，要不停的翻炒以免煳，然后逐一放入干红椒、花椒、香料、牛油继续翻炒，炒香、翻沙时关火加入辣椒面翻炒，开大火加入适量的淸水烧沸，改小火慢煮。
3、这时将买回来的鱼洗净，滤水备用(我买回来的鱼是杀好、片好的鱼片），将鱼头、骨头、肉分开码味儿，加适量盐入味、水淀粉、在鱼肉内多加一个鸡蛋清、肉更鲜嫩，加入料酒去腥备用
4、煮汤的同时洗净香葱、香菜切长条备用，小米辣切碎备用
5、火腿切片儿、豆芽过水煮熟滤干水分装盘。
6、先将火腿及鱼头下锅煮熟、用漏勺滤出装盘再放入鱼排等煮熟装盘，最后是鱼片、下锅后鱼片变色变白后立刻装盘、这样鱼肉才鲜嫩。