小火锅制作方法 5道小火锅的做法

过去，提到火锅，印象就是一大锅，例如「寿喜锅」、「什锦锅」……家人围着大锅大快朵颐。相信很多人都有这样的童年回忆吧。不过，最近的饮食市场已经「个食化」了。超商里有一人独享的泡面、面食类，超市里有小包的熟食、一人份的火锅用蔬菜和汤汁，都大受欢迎。或许家人齐聚大啖大锅的时代已经结束，如今是「小锅当道」了。
事实上，独居的人数逐年攀升，双薪家庭的数量更是爆增，加上家人回家时间都不同，因此一个人吃晚饭早就理所当然了。我想，正因为处在这样的时代，能让一个人的餐桌更多彩多姿，更散发幸福滋味的「小锅料理」才会应运而生。
大锅、小锅虽然都是火锅，但以料理来说，两者大不同。大锅是将大量的火锅料放入大量的汤汁中，各种味道混合的结果，反而比较没特色，煮来煮去就是「火锅的味道」。因此，要决定火锅的滋味，就要用味噌或韩式泡菜等调味料。
但是小锅不一样。小锅放入的火锅料和水分都有限，烹煮的时间短，于是火锅料的味道会直接影响火锅风味。但正因为如此，我们可以在火锅料和调味料的搭配上多点巧思，煮出独特的滋味，就能享受变化无穷的小锅料理了。
小锅是非常阳春的料理。不过，就因为阳春，才能透过食材的切法、调味料的调法改变味道，因此是一种「有深度的料理」，值得下工夫。

寿喜涮涮锅

火锅料：里肌肉、肩里肌等猪肉火锅片150～200g、牛蒡(切成约15cm长，刨成带状)100g、鸿喜菇(去掉根部后分成小朵)50g、珠葱(切成6∼7cm长)10根汤汁昆布(5cm正方形)1片、砂糖2大匙、味醂1/4杯、酱油1/4杯、酒1/4杯、水1杯
酱料：温泉蛋适量
1.锅中放入汤汁，以大火加热。煮沸2分钟，让酒精挥发。
2.转中火，放入牛蒡和鸿喜菇，稍微煮熟后，放入肉和珠葱。切好的牛蒡可泡水5分钟去除涩味，味道会比较清爽，汤汁也不会混浊。
3.依个人喜欢的熟度蘸酱料享用。

浓郁猪五花锅