冰皮奶黄月饼的做法 冰皮奶黄月饼热量

5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；
6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；
8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
（如果蒸好以后的冰皮感觉特别湿粘、不容易操作，那就是蒸得不够熟，再多蒸3、5分钟即可）

奶黄馅
材料：
蛋黄3个，无盐黄油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g

做法：
1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）；
2、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；
3、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它；
4、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它；
5、入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
6、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；
7、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以；
8、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！
（除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）
包馅及开吃
1、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；
（大小不拘，喜欢奶黄多放馅儿，喜欢冰皮多用皮；这份冰皮配这份奶黄，肯定会有剩余，剩余的可以做点儿别的馅料，枣泥、豆沙、莲蓉等沙蓉馅都很搭；当然，一边做一边吃冰皮的话，估计也剩不下多少了，呵呵~）
2、手上拍点儿糕粉（熟糯米粉，烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少，小火干炒比较好操作），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；