可可果怎么做成巧克力 可可果做巧克力为什么要发酵

最近网上用可可果做巧克力的视频还挺火的，所以买了些可可果打算一起做，这个可可果要怎么做成巧克力是比较好的？为什么在做巧克力之前需要先发酵呢？

可可果怎么做成巧克力

需要两颗可可果。它是生长在热带的，外观有点像小木瓜，看似毫不起眼的它却是制作巧克力的原材料。你们先把外壳给切开，取出里面的可可豆，可可豆是粘在一起的，就像脆皮肠一个个排在一起。大家把它拿出来放在盒子里，这时候的可可豆还不能够使用，需要先发酵。
这一个步骤至关重要，没有发酵的可可豆会很苦涩，做出来的巧克力没有那种浓厚的醇香味。发酵的目的就是为了减少它的苦味和酸味，发酵的时间有点长，朋友们要有耐心哦。
需要发酵和烘焙。发酵时间一共有五天，而且你们每一天都需要去看它的状态。发酵的温度保持在四十度到五十度之间，有恒温箱的朋友们就直接放进恒温箱里就可以了，没有恒温箱也不用担心，可以把可可豆放进一个盒子里，之后在盒子周围都放上暖宝宝或者热水袋，以此达到保温效果。
发酵的第一天，盒子里面可能会发酵出一些水，这些水要倒掉。之后发酵了几天，也要注意把那些发酵出来的水给擦干。一直到发酵的第四天，可可豆的表面会变成红色，我认为这时候它表面的黏膜应该也已经干掉了，可以不用管它。直到发酵五天之后，再将它拿出来。我建议发酵出来的可可豆味道可能不太好闻，做好心理准备。不过之后会把它烘干处理，味道就不会那么刺鼻了。
接下来进行烘干，可以选择在太阳底下烘干，也可以用烤箱低温烘干。先用六十度烘干它，这时候能看出来这个可可豆的表面已经有点干了。之后这时候正式开始烘焙，你们要注意哦，烘干和烘焙是不相同的，烘焙的过程更加繁琐一点。第一次先用一百五十度烤20min，建议每5min还要翻拌一次，因为这样能方便可可豆挥发它在发酵过程中产生的酸性物质，让巧克力的味道更加的醇香。
第二次烘焙开始之前先放凉一分钟，再调至一百三十五度烤5min。第三次烘焙开始之前依旧先放凉一分钟，烤5min。5min之后可以彻底放凉，等到它外壳有点凉的时候就把它剥下来。烤过的可可豆不再有那种臭臭的味道了，开始有巧克力的香味了，这就证明已经成功一半了。
最后开始制作巧克力。将剥好的可可豆拿出来放进袋子里，用个棍子把它给敲碎，把它放进烤箱里一百度烤10min左右。这时候的巧克力还不是很碎，很影响口感，再把它放进磨粉机里磨成粉。