可可果怎么做成巧克力 可可果做巧克力为什么要发酵

假如家里用的磨粉机磨粉细度在100~150目之间，这时候磨出来的巧克力粉还是有点粗糙，做出来的巧克力口感不会很细腻。建议可以用石臼来磨碎一点，用石臼磨出来的巧克力粉颜色会更加偏向巧克力的棕色一点，普通家用磨粉机磨出来的巧克力粉更偏向黑色。
我们需要加一点糖，如果是加细砂糖的话，最好把它放到磨粉机里再磨碎一点，细砂糖的量可以根据自己的口味而自行调节。最后还是需要运用我们的石臼，一点巧克力粉和一点细砂糖这样把它们搅在一起，这时候的巧克力状态应该是有点黏稠的了，但还是不够，所以我们需要加一点可可脂进去，让巧克力的状态更像是液体。
假如家里有专门的巧克力研磨器，这时候就不需要有加可可脂这个步骤了，因为研磨器可以让巧克力依靠自身的可可脂变成液态。
等到巧克力变成一种偏向液体的状态时，就可以进行下一个操作，回火。它能让可可脂有一种稳定的状态，这时候的巧克力就可以在室温下凝固，而且巧克力更有光泽感。
这时候我们可以运用到恒温水箱，巧克力的加热方式是隔水加热，恒温水箱的温度，先是五十度，再是二十八度，最后三十二度。在做这个巧克力的时候，全程不要碰水，碰水的话就容易影响巧克力的口感，之后将它倒在模具里，等它在室温状态凝固成块，巧克力就做成了。

可可果做巧克力为什么要发酵

未经发酵的可可豆不但香气和风味低劣，而且组织结构发育不够完全，缺少脆性。发酵后可可果子叶部分分离，色素细胞碎裂，可可碱和鞣质含量下降，糖转化酸导至含糖量也下降，而果胶含量增加，蛋白质酶解成为可溶性含氮物，由于这一系列的生物化学变化，发酵的可可豆焙炒后才具备巧克力特有的优美香味。可可豆发酵温度一般为不超过50℃，平均时间约5～6天，甚至更长。

可可果是什么

1.可可果是原产于热带美洲的梧桐科乔木的植物