佛跳墙是什么菜系的名菜，属于闽菜系(是福建福州的名菜)

因为佛跳墙加入了高汤和绍兴酒，在煨成开坛之时，只要轻轻的掀开一点，那冒出来的香味就让人流口水。而且这道菜不仅十分美味，它的营养功效也十分的可观，比如这道菜有增强免疫力、调经润肠、美容养颜等功效。特别是受伤的人吃这道菜，还有加速伤口愈合的效果。

关于这道菜的来历有两个说法，一个是在清朝道光年间，福州官员宴请福建布政使周莲，席间有一道叫做“福寿全”的菜，乃众多大荤菜慢火煨制而成。周莲很喜欢这道菜，回去之后就按照这道菜的制作方法，减少了肉类用量，加入了多种海鲜。在一次文人聚会的筵席，送上了这道改良的才，有人吃过之后，就赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”所以这道菜从此之后就叫佛跳墙。

还有一个说法，这道菜的发明者是一个乞丐。有一些乞丐拎着破瓦罐每天到处要饭，然后将各种残羹剩饭全部聚集在一起。一天某饭馆老板问道一缕奇香，发现那剩酒剩菜倒在一起，得到了启发，于是回去后用各种原材料杂烩，再配以酒用文火煨，最后制成了佛跳墙。