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怎么煎鱼不粘锅不掉皮 煎鱼不破皮技巧

图片标签:  发布:2022-10-25  ....    来源:www.tuj8.co
6.给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
1. 用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;
2. 鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;
3. 用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;
4. 可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。
8.电饼铛煎鱼,不用翻面!
用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃!
9.热锅,姜片擦锅,再倒油
锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。
终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎
一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎,百试不爽。
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热锅热油的重点

重点1:热锅下冷油
鱼肉本身富含水份,所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出,此时若锅子的热度不够,鱼皮就会沾黏在锅内,破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎,除了外观不佳,锅子的清洁也很麻烦。因此,热锅这个步骤就非常重要!先开大火热锅至冒出热气,让锅子完全烧干、水气都蒸发,再倒入冷油,锅内不会有水份残留,就能避免鱼皮黏锅、油遇水乱喷的现象。
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如何判断适合的锅内温度?
除了锅底冒热烟外,也可以观察水珠入锅的变化:滴几滴水珠到锅中,若水珠在锅底沸腾冒泡,但没有形成到处滚动的水珠,表示锅子的温度约在摄氏120度左右,即是恰当的下油温度。煎鱼的锅子一定要洗干净:锅子若没洗净,表面残留的物质很容易和鱼皮本身的蛋白质产生作用,导致黏锅。
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