怎么煎鱼不粘锅不掉皮 煎鱼不破皮技巧
图片标签: 发布:2022-10-25 .... 来源:www.tuj8.co
重点2:油温要足够
热油约20~30秒,待油温升高后鱼再下锅,因为温度足够,鱼皮的蛋白质会马上凝固,就不会容易黏锅。当锅热、油热后摇晃一下锅子,让锅均匀沾满热油,也能避免食材沾黏。
TIPS锅底抹姜:先把姜涂抹在锅底,再进行热锅、下油和香煎,也能帮助降低沾锅的机率。
要下锅煎的鱼事先要经过充分褪冰,否则冰冷的鱼一下锅,锅内的热度会瞬间快速降温,容易使得鱼皮黏锅。
重点 2:鱼身沥干水份
鱼洗净后,必须先用纸巾擦干表面的水份,并在鱼身抹上少许的盐巴,能够避免油爆现象、防止黏锅,还有去腥味的功效。若煎的鱼是肉质含水量多的鳕鱼,建议可以抹上薄薄的面粉或太白粉,不但可以把水分牢牢锁在鱼肉中,而且不会容易煎焦!
重点 3:锅面均匀抹油
将少许的油倒在厨房纸巾上(用油量可抓食材重量的1/10),均匀地涂抹薄薄一层在锅内,再开火热锅。油抹得越少,水份会升华的越快,所以只要涂抹薄薄一层的油,锅内的油就不会到处乱喷了!
热油约20~30秒,待油温升高后鱼再下锅,因为温度足够,鱼皮的蛋白质会马上凝固,就不会容易黏锅。当锅热、油热后摇晃一下锅子,让锅均匀沾满热油,也能避免食材沾黏。
TIPS锅底抹姜:先把姜涂抹在锅底,再进行热锅、下油和香煎,也能帮助降低沾锅的机率。
煎鱼的5大重点
重点 1:鱼肉充分褪冰要下锅煎的鱼事先要经过充分褪冰,否则冰冷的鱼一下锅,锅内的热度会瞬间快速降温,容易使得鱼皮黏锅。
重点 2:鱼身沥干水份
鱼洗净后,必须先用纸巾擦干表面的水份,并在鱼身抹上少许的盐巴,能够避免油爆现象、防止黏锅,还有去腥味的功效。若煎的鱼是肉质含水量多的鳕鱼,建议可以抹上薄薄的面粉或太白粉,不但可以把水分牢牢锁在鱼肉中,而且不会容易煎焦!
重点 3:锅面均匀抹油
将少许的油倒在厨房纸巾上(用油量可抓食材重量的1/10),均匀地涂抹薄薄一层在锅内,再开火热锅。油抹得越少,水份会升华的越快,所以只要涂抹薄薄一层的油,锅内的油就不会到处乱喷了!
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