怎么煎鱼不粘锅不掉皮 煎鱼不破皮技巧
图片标签: 发布:2022-10-25 .... 来源:www.tuj8.co
刷上蛋液,帮助吸收水份!
打一颗鸡蛋,把鱼的两面都刷上蛋液再下锅煎,蛋液会吸收鱼肉溢出的水分,防止香煎时因水分多过而产生的油爆现象。遇热凝固的蛋液犹如一层保护膜,防止鱼皮黏锅、破裂。
重点 4:正确的下锅动作
许多人煎鱼时因为害怕会被油喷倒,便小心翼翼地从锅边放入鱼,让鱼肉滑进锅内,如此容易让鱼皮破掉。正确方法是用两手分别抓着鱼的头跟尾巴,垂直角度轻轻放入锅中。鱼下锅之前,可以再撒一小撮盐到锅中,因为盐巴在油中不易溶解,会阻隔在锅和鱼之间,能降低黏锅机率,防止烧焦。
重点 5:不要急着翻面
鱼下锅后,先用中大火煎,不要急着翻动,待一面煎到金黄再翻面;接着转小火并盖上锅盖,用热气闷熟内部,香喷喷、鱼肉鱼皮皆完整的香煎鱼就完成啦!如何知道鱼何时可以翻面了?香味飘出后,可以轻轻摇动锅子,若鱼会滑动就表示鱼肉中的蛋白质已经凝固,可以翻面啰!
蒸煮炒炸鱼肉时,可用菜刀先在鱼身上划刀,除可让鱼更快熟,也可防止鱼皮在炸或炸熟时膨胀,外观不美观。划刀的位置则要从鱼肉最厚的位置划下,切入至碰到鱼骨处即可。鱼只两面皆可划刀,中型尺寸的鱼,可画2、3刀,越大只的鱼只,则可再适量增加划刀处。
2.葱姜去除鱼腥味:
恼人的鱼腥味常造成许多人对鱼肉敬而远之,鱼肉料理前,可以利用一些家中常见的食材,透过简单的小动作,即可去除鱼腥味,包括姜片、葱段等食材,可放置于鱼腹或划刀的鱼身内,料理前再取下即可;另外还有在鱼身上撒盐巴或淋上米酒的方法。
打一颗鸡蛋,把鱼的两面都刷上蛋液再下锅煎,蛋液会吸收鱼肉溢出的水分,防止香煎时因水分多过而产生的油爆现象。遇热凝固的蛋液犹如一层保护膜,防止鱼皮黏锅、破裂。
重点 4:正确的下锅动作
许多人煎鱼时因为害怕会被油喷倒,便小心翼翼地从锅边放入鱼,让鱼肉滑进锅内,如此容易让鱼皮破掉。正确方法是用两手分别抓着鱼的头跟尾巴,垂直角度轻轻放入锅中。鱼下锅之前,可以再撒一小撮盐到锅中,因为盐巴在油中不易溶解,会阻隔在锅和鱼之间,能降低黏锅机率,防止烧焦。
重点 5:不要急着翻面
鱼下锅后,先用中大火煎,不要急着翻动,待一面煎到金黄再翻面;接着转小火并盖上锅盖,用热气闷熟内部,香喷喷、鱼肉鱼皮皆完整的香煎鱼就完成啦!如何知道鱼何时可以翻面了?香味飘出后,可以轻轻摇动锅子,若鱼会滑动就表示鱼肉中的蛋白质已经凝固,可以翻面啰!
鲜鱼下锅前的4个要点
1.鱼面划刀快熟也美观:蒸煮炒炸鱼肉时,可用菜刀先在鱼身上划刀,除可让鱼更快熟,也可防止鱼皮在炸或炸熟时膨胀,外观不美观。划刀的位置则要从鱼肉最厚的位置划下,切入至碰到鱼骨处即可。鱼只两面皆可划刀,中型尺寸的鱼,可画2、3刀,越大只的鱼只,则可再适量增加划刀处。
2.葱姜去除鱼腥味:
恼人的鱼腥味常造成许多人对鱼肉敬而远之,鱼肉料理前,可以利用一些家中常见的食材,透过简单的小动作,即可去除鱼腥味,包括姜片、葱段等食材,可放置于鱼腹或划刀的鱼身内,料理前再取下即可;另外还有在鱼身上撒盐巴或淋上米酒的方法。
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