牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

炖牛肉需要用香料和调料来增香入味，但是调料也不宜太多，影响和遮盖了牛肉的肉香就有违初衷了。一般两斤牛肉用2颗大葱，一小块生姜，八角2个，香叶6片，花椒30粒，冰糖20克，料酒15ml，酱油10ml，黄酱15ml，盐适量
最后，炖牛肉时锅中加点山楂，可以使牛肉炖得又快又烂又好吃。山楂中有机酸的含量特别高，可以软化牛肉纤维，从而缩短炖牛肉的时间，2斤牛肉用5颗山楂即可。另外炖牛肉时还可加入白酒和食醋，它们都有软化肉质的作用，2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。
家庭炖牛肉的话，我们一般会用高压锅或者电磁炉。高压锅炖20分钟，即可将牛肉炖至软烂，电磁炉的话需要大约60-80分钟时间，温度在120-140度最合适，炖出来的牛肉软烂好吃，鲜嫩可口。相比较而言，高压锅炖出的牛肉更哄烂一些。

老厨师教你“炖牛肉”，锅中加点“它”，炖得又快又烂，鲜嫩可口。炖牛肉加点山楂，牛肉就能炖得又快又烂了。用白糖提前腌制牛肉，也是快速炖烂牛肉，使其味道鲜嫩可口的秘诀。大家还有什么炖牛肉的好方法，也欢迎留言讨论分享。感谢大家。

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃3

配料：
牛肉 1000、土豆 400、大葱 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香叶 10、豆瓣酱 40、老抽酱油 20
烹饪步骤：
1、把切好的牛肉块放入冷水中
2、开火将冷水煮沸，撇去浮沫
3、将焯好的牛肉捞出备用
4、准备好辅料
5、锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味
6、然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒
7、依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。
8、将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。
9、中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。