过年吃什么菜谱

5.平菇炒到水分快要收干的时候，放蒜苗段提香，翻炒均匀就可以出锅啦。出锅前淋入少许的芝麻油，吃起来会更鲜美可口。
第四道：滑蛋炒虾仁
主要食材：虾仁、鸡蛋
1.虾开背去虾泥，因虾身上都有黏液，用水简单冲洗一下还不够。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下，然后用水冲干净，更能去除身上的黏液，这样处理的虾清爽又干净。
2.虾洗干净后，先腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟就可以。
3.碗中打入4个鸡蛋，放入葱花和盐调味。要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫，不需要放水和淀粉。

4.热油先爆香虾仁，炒至虾仁卷曲变色后，立即关火。这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成形，口感发老哦。
5.倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火。如下图，如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉，就可以马上出锅了。
6.我们家都不喜欢吃湿嗒哒的滑蛋虾仁，每次当蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火，利用锅内的余温，停留10秒钟再出锅。
第五道：红烧栗子鸡
主要食材：
鸡腿肉、毛栗子
1.我买的是鸡腿肉，直接让店家斩成块，制作起来既方便又快捷。也可买半只鸡来烹饪，根据个人喜好来定哦。
2.准备葱节、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做红烧栗子鸡必放大蒜，而且要多放一些才好吃，不用切片，要整颗才行。
3.买的毛栗子要煮一煮，方便去壳。先在毛栗子的表面用刀划一个口子，冷水下锅煮10分钟，出锅后晾到不烫手，就可以轻松去壳了。

4.鸡肉冷水下锅，淋入料酒，焯水3分钟即可。锅烧热放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放鸡块翻炒。这个步骤一定要小火，以免扒锅，炖出来的鸡块会发苦。