年夜饭十大硬菜

【材料】排骨1000克，生抽老抽，盐，白糖，冰糖，八角，香叶，葱，姜，干辣椒
【制作】
1、排骨斩成小块，清水洗净备用。
2、排骨下锅用清水煮，撇出浮沫，放入八角，香叶，葱姜，煮至八成熟盛出，沥干水分备用，煮排骨的水留备用。
3、热锅放少许玉米油，放入白糖，熬出糖色，放入排骨葱姜翻炒，加入生抽老抽调色。
4、调好颜色后锅里加入刚才煮排骨的汤，没过排骨就可以，加入几块冰糖，大火烧开，转小火煮，锅里剩少量水时改大火收汁，就可以出锅了
第四道 爆炒香螺

【食材】香螺适量，葱姜少许，生抽，盐，尖辣椒1个
【制作】
1、买回的香螺因为泥沙比较多，首先用清水冲洗干净。
2、锅内放适量清水，将香螺煮熟至肉质松软。
3、煮好的香螺取出头部再用温水清洗干净。
4、将香螺顺着头部方向切成薄片。
5、准备一个尖辣椒，洗干净后去蒂去籽，切丝备用。
6、葱姜切丝备用。
7、热锅放入少许玉米油，葱姜爆香。
8、将香螺下锅爆炒，加入生抽，盐。
9、有的香螺可能肉质偏硬，需要放入适量清水炖一会，待汤汁浓稠（如果香螺比较软，这一步可以省略）。
10、最后放入切好的尖辣椒丝炒均匀。
11、炒好之后就可以出锅装盘了，香螺味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。
第五道 爆炒蚕蛹

【材料】茧蛹适量，葱姜少许，干红辣椒1个，盐，生抽，玉米油
【制作】
1、葱姜、干红辣椒切好备用。
2、茧蛹洗净用水焯3-5分钟，捞出沥干水分。
3、锅内放入适量玉米油，待七成热时放入葱姜干红辣椒爆香。
4、放入焯好水的茧蛹大火爆炒几分钟，加入适量生抽盐即可出锅。