炸土豆与早期死亡风险有关

导读：研究人员对4,440名45-79岁的人进行了调查，发现在八年多的时间里，那些每周吃两次或更多次吃炸薯条（例如炸薯条，马铃薯煎饼和薯片）的人，其早死的风险是不吃饭的人的两倍。

《美国临床营养学杂志》上的研究并未证明吃炸土豆与早逝之间有直接联系，但“我们相信富含反式脂肪的食用油是解释多吃土豆的人死亡率的重要因素， “第一作者，意大利帕多瓦国家研究委员会的科学家尼古拉·韦罗内塞（Nicola Veronese）说。
反式脂肪已被证明是“坏”的增压水平的低密度脂蛋白胆固醇在血液中，这可能会导致心脏疾病，CNN报道。
韦罗内塞说，他希望这项研究能使人们警觉，吃炸土豆“可能是造成死亡的重要危险因素。因此，应严格限制食用。”
但是，Veronese还指出，“ 肥胖，缺乏活动和高盐摄入量”等“其他重要因素” 也可能是经常吃炸土豆的人中较早死亡的风险增加的因素。
瑞典卡罗林斯卡研究所环境医学研究所副教授苏珊娜·拉尔森（Susanna Larsson）告诉美国有线电视新闻网，这项研究“没有证据”表明食用马铃薯本身会增加早期死亡的风险。
她没有参与这项研究，但进行了自己的马铃薯食用研究，发现食用马铃薯与心脏病风险增加之间没有联系。
据纽约州亨廷顿市诺斯威尔健康公司亨廷顿医院的注册营养师斯蒂芬妮·希夫（Stephanie Schiff）称，吃炸土豆和其他淀粉类食物所带来的威胁是潜在的致癌物质，称为丙烯酰胺。她没有参与这项研究。
席夫在给美国有线电视新闻网的电子邮件中解释说，丙烯酰胺是“一种马铃薯等淀粉状食物在高温下油炸，烘烤或烘烤时产生的化学物质。
希夫说：“通过煮沸或蒸制淀粉类食物，而不是油炸它们，可以减少丙烯酰胺的摄入量。” “如果要油炸食物，那就快点做。”
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