所有您需要了解的蛋黄

导读：蛋黄是蛋中心的黄色部分。它们含有高水平的胆固醇，还提供了一系列重要的营养和健康益处。

鸡蛋是一种价格低廉，营养丰富的食物，易于取用和烹制，因此它们成为全世界许多人的绝佳饮食主食。它们用途极为广泛。人们可以用几种不同的方式来准备鸡蛋，或者将它们用于食物准备，烹饪和烘烤的许多方面。
在本文中，我们解释了蛋黄的益处和营养分解。我们还将它们与蛋清进行比较，并提供有关如何安全食用它们的提示。

好处

吃蛋黄可以降低人患胃肠道不适的风险。将整个蛋中的蛋清和蛋黄一起吃可以提供蛋白质，脂肪和卡路里的适当平衡。这种结合使大多数人在饭后吃鸡蛋后会感到更饱满和更满意。
但是，2019年的一项评论表明，鸡蛋中的大部分营养成分都在蛋黄中。然而，蛋白质的分布甚至遍布整个鸡蛋。该评论强调了蛋黄中的营养物质和蛋白质可能提供的一些好处，包括：
降低胃肠道不适的风险：这种好处可能归因于蛋黄蛋白（例如磷光蛋白），它可以减少体内引起炎症的化合物的数量。
增强的免疫系统：蛋黄的膜中存在某些称为硫酸化糖肽的化合物。这些可能会刺激巨噬细胞的产生，巨噬细胞是免疫系统中的一种细胞，可以保护人体免受疾病和感染。
降低血压：该评论指出，蛋黄含有几种称为肽的化合物，研究表明该化合物可显着降低大鼠的血压。高血压是心血管疾病的危险因素。
降低视力问题的风险：美国心脏协会指出，蛋黄是叶黄素和玉米黄质的重要来源。这些类胡萝卜素可以预防白内障和黄斑变性，这是55岁以后经常出现的两个常见的眼睛问题。
值得注意的是，本综述中的许多研究并未测试蛋黄对人类的影响。相反，他们在实验室或动物身上进行了测试。因此，该发现可能不适用于人们。
研究人员还已经开始探索蛋黄中存在的各种免疫刺激剂（称为免疫球蛋白）的潜力。例如，2017年的一项研究发现，在蛋黄中服用抗VacA IgY（一种免疫球蛋白）后，雌性小鼠感染幽门螺杆菌（通常引起肠道感染的细菌）的可能性较小。

营养

用油烹饪鸡蛋会增加盘子的脂肪含量。蛋黄的营养成分取决于蛋的大小，来源和加工方式，以及蛋的来源。蛋黄的最终饮食价值根据其制备而有很大差异。例如，用油烹饪全蛋可能会使蛋碟中的脂肪和胆固醇含量增加一倍甚至三倍。