所有您需要了解的蛋黄

根据美国农业部的数据，一种标准的大鸡蛋中的生蛋黄可提供以下优势：

55卡路里、2.70克蛋白质、4.51克脂肪、184毫克（毫克）的胆固醇、0.61克碳水化合物、0.10克糖、0克膳食纤维。

蛋黄至少包含七种必需矿物质，包括：

钙、铁、镁、磷、钾盐、钠、锌。
蛋黄是许多维生素的丰富来源，尤其是脂溶性和水溶性维生素。
下表概述了一种大蛋黄（17克）的维生素含量。
硫胺素0.030毫克、核黄素0.090毫克、烟酸0.004毫克、维生素B-60.060毫克、维生素B-120.332微克（mcg）、维生素A64.8微克、维生素E0.439毫克、维生素D（D-2和D-3）0.918微克、维生素K0.119微克、鸭蛋，鹌鹑蛋，鹅蛋和火鸡蛋比鸡鸡蛋含有更多的重要营养素。

蛋黄与蛋清

与单个大鸡蛋的蛋黄中的2.7克蛋白质相比，白蛋白提供了3.6克蛋白质。尽管白色提供了更多的蛋白质，但是蛋黄几乎包含了鸡蛋中所有的脂溶性和水溶性维生素和矿物质。研究表明，食用全蛋比单独吃蛋清具有更大的益处。
例如，2017年的一项研究发现，在进行抵抗运动后立即吃完全蛋的年轻人比仅吃蛋清的年轻人具有更高的肌肉新陈代谢率。

注意事项

向信誉良好的卖方购买鸡蛋可以减少食物中毒的风险。有关鸡蛋最常见的健康问题是食物中毒的细菌沙门氏菌，其中家禽自然携带。这些细菌可能污染鸡蛋。
沙门氏菌感染可能很严重，特别是对于年幼的儿童，患有免疫疾病的人以及65岁以上的人。但是，在购买，存储，处理和烹饪鸡蛋时，遵循一些基本的安全预防措施，可以大大降低食物中毒的风险。

安全处理鸡蛋的技巧包括：

从信誉良好的有执照的来源或受信任的当地农民那里购买鸡蛋、购买鸡蛋之前，请确保鸡蛋的外壳没有裂纹或孔洞、在40°F（4.4°C）的冰箱中存放鸡蛋、接触生鸡蛋后，立即用肥皂和水清洗手和所有裸露的表面、煮鸡蛋后不超过2小时食用或冷冻鸡蛋、煮鸡蛋直至至少白蛋白变硬（感染风险较高的个体应煮鸡蛋直到白蛋白和蛋黄变硬）、将蛋类食物（例如砂锅或蛋饼）烹饪到内部温度至少为160°F（71.1°C）、煮炒鸡蛋直到硬、丢弃破损，脏污或破裂的鸡蛋以及过期的鸡蛋和蛋制品、避免蛋的稠度，外观或气味奇怪、使生鸡蛋远离其他食物，尤其是不需要烹饪的食物、将巴氏杀菌的鸡蛋用于需要软煮鸡蛋的调味品和调味品，例如蛋黄酱，蛋黄酱和凯撒沙拉酱。