虾青素、原花青素、维生素C……到底哪个抗氧化更靠谱？

今天就让小编我跟大家好好聊一聊「抗氧化」的问题。说「抗氧化」之前，我们先厘清一个概念：氧化。
氧化，其实就是氧元素与其他物质元素发生的化学反应。
那为什么我们平时总会听到「抗氧化」这个概念呢？这又要引进一个名词，就是「自由基」。
自由基是动物（包括人）生命体中特有的一种带电的结构，是在细胞外层轨道上含有一个或者是一个以上并未配对电子的原子、离子团或者分子。
它是所有有氧生物在生理过程中必须要产生的一种物质，对于维持生命正常的活动起到非常关键的作用。
自由基非常活泼，容易被细胞内的物质吸引、发生化学反应，因为它自己带有一个不稳定的电子，需要找到并夺取另一个电子让自己稳定下来，这种感觉像不像人人喊打的「小三」？
「小三」破坏了机体内细胞的平衡，从而产生损坏，而这种损坏如果没有及时修补，日积月累就带来了一些不好的后果，比如说衰老。
有些时候自由基是细胞损伤产生的结果，也就是因为细胞受损才导致了自由基的产生以及堆积，而有些时候自由基也会导致细胞损伤。
一种流行了几十年的假说是：自由基会损伤遗传物质，导致基因突变，引发癌变，还会造成人体细胞损伤，导致衰老。
所以现在我们很多时候提到的抗氧化，指的就是抗自由基的生成以及清除体内自由基。
通过抗氧化剂来实现对自由基的清除，按照作用形式的不同能够分为两大类：
一类为预防性氧化剂，这种氧化剂能够消除链引发阶段的自由基；
另一类为脂质过氧化链反应阻断剂，能够通过捕捉自由基反应链中的过氧自由基，并组织或者减缓自由基链的反应。

体内常见的自由基有哪些？
人体内的自由基，分为外源性和内源性两种。像辐射、污染以及服用一些药物，都会带来外源性自由基；而细胞内的细胞核、线粒体、内质网等生命进程相关的活动都会产生包括氧自由基、羟基自由基、NO自由基在内的各种自由基。
什么东西可以抗氧化？
常见的有维生素C、维生素E、原花青素、虾青素、硫辛酸等等。
那么这些物质是怎么抗氧化的呢？让我们逐一分析。
这是我们最常见、最熟悉的一种强抗氧化剂，拥有强大的还原性，通过还原作用消除有害氧自由基的毒性。可以与体内的O2- 、HOO-及OH-迅速反应，生成半脱氢抗坏血酸，清除单线态氧，同时还原硫自由基。
需要注意的是，维生素C不但是抗氧化剂，在一定的条件下还可以作为促氧化剂。
因为它在清除OH-时还会产生另一种叫做「半脱氢抗坏血酸负离子」的自由基，这种自由基如果不能及时清除，就会诱发一系列自由基链锁反应，从而使体内的不饱和脂肪酸发生脂质过氧化，反而会对机体造成伤害。