炒菜放味精好吗 这些菜别放味精(3)

　　炒菜放味精好吗：调馅料不宜加味精


　　味精用咸不用甜


　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。


　　炒菜放味精好吗


　　味精的主要功能在于它能产生“鲜味”。


　　味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，所以，谷氨酸对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。此外，它还有降低血液中氨含量的作用，可作为精神病人的中枢及大脑皮层的补剂，还可改善神经有缺陷的儿童的智力，这是它有益的一面。


　　因为味精中含钠的原因，对血压不利，与食盐的弊端相似。所以，每人每天食用味精不宜超过6克。否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状。


　　在使用味精时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早地放入味精，因为谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般应在出锅前加入。


　　这几种情况下，不建议加“味精”


　　两岁以下儿童食品中不加味精；


　　对用高汤烹制的菜肴不加味精，因为高汤本身已具有鲜，使用味精， 会将本味掩盖。


　　碱性食品中不加味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。