炒菜放味精好吗 这些菜别放味精(4)

　　两岁以下儿童的饮食中不加味精


　　对酸性强的菜肴，比如糖醋菜不放味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。


　　油炸的食物不加味精，原因是高温下味精会产生焦谷氨酸钠。


　　味精在起锅前放——在味精的使用上，应避免长时间加热和爆炒。当加热到120℃以上，它会失水而生成“焦谷氨酸钠”，使鲜味损失。目前也有“焦谷氨酸钠”有毒的说法。对此类问题，日本筑波大学曾用加温到300℃的鱼粉（内含味精）饲养大老鼠，但是在这个实验中，鼠体内没有发现癌变现象。


　　味精和鸡精的区别：


　　二者都是在烹制菜肴时作为调味的材料，主要是用大豆、麦子作为原材料加工而成的调料。





　　味精好还是鸡精好？味精和鸡精的区别


　　味精味道特别鲜，就算放在千倍量的水中依然可以保持它独特的鲜味。而且耐高温，只要不超过100摄氏度，它都都保证口感不变。


　　不过如果过久在高温中，那么就会散发会少量的毒性，但是鲜美的味道依然不会改变。


　　而鸡精属于复合类型的调味料，有近半成的原料是味精，谷氨酸钠的含量远远低于味精，常见的形态是颗粒状。


　　它不像味精那样容易溶于水中，因此建议在出锅前再放入，而别过早放入。


　　如果是炒菜类的食物，那最好添加味精，味道会更佳。


　　而烹制手法是炖煮、煲的美食，那么建议放鸡精，这样口感会更鲜美好吃。