年年有余好意头 春节家宴鱼做法集锦(11)

清蒸鲈鱼
　　4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油，上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。
NO8.糖醋脆皮鱼
　　材料：小麦面粉，草鱼，糖，醋，淀粉。
　　做法：
　　1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。
　　2、面粉、淀粉加水调成糊。
　　3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。

糖醋脆皮鱼
　　4、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
　　5、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
　　6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
　　7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
　　8、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
　　9、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
　　10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。