年年有余好意头 春节家宴鱼做法集锦(5)

年年有“余”好意头 
　　4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。
　　5.接着将整条鱼全部切成开屏状的。
　　6.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)
　　7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。
　　8.将鱼放在盘中。
　　9.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟)
　　10.蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。
　　11.最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。
NO3.蒸蒸日上之茄汁彩蔬鱼卷
　　材料：加吉鱼或罗非鱼3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个，生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。
　　做法：
　　1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。
　　2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。
　　3.鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。