年年有余好意头 春节家宴鱼做法集锦(7)

年年有“余”好意头 春节家宴“鱼”的做法
　　4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。
　　5.慢慢卷曲，做成鱼卷。
　　6.入蒸锅，大火蒸8分钟。
　　7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。
NO4.鸿运当头之剁椒鱼
　　材料：鳙鱼头一个约1000克，水发黄花30克，水发冬菇30克，剁椒200克。
　　调料：李锦记蒸鱼豉油150ml，姜三片，小葱5-6根，料酒1汤匙，白酒1汤匙。
　　做法：
　　1. 黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发。
　　2. 鱼头让卖家代为处理，回来再仔细去除内侧黑膜，洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二。
　　3. 将鱼头内外两面分别用料酒和50ml的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟。