烘焙入门基础知识材料认识

澄粉：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。可用来制作虾饺、肠粉等。
酵母类
泡打粉：泡打粉又称发酵粉、速发粉或者发粉，是化学膨松剂的一种，被广泛使用于各式蛋糕、西饼的制作中。
苏打粉：苏打粉通常被用来作为中和剂，例如在制作巧克力蛋糕时，巧克力为酸性，大量使用会使糕点中带有酸味，添加少量的苏打粉可以中和其酸性。
酵母粉：可以使面团快速发酵好。
塔塔粉：塔塔粉呈酸性，蛋糕制作的过程中，主要用途是帮助蛋白更好地打发以及中和蛋白的碱性。
其他粉类
奶粉：奶粉可以使糕点的奶香味更加浓郁。

可可粉 ：多用于制作巧克力蛋糕、慕斯或蛋糕裱花。
玉米淀粉：玉米淀粉又称玉米粉、粟粉，多用于馅料的制作。还可以在制作蛋糕的时候加入一些，用于降低面粉的筋度。
抹茶粉：抹茶粉多用于蛋糕裱花或者对鲜奶油进行调味。
肉桂粉：肉桂粉是用肉桂或大叶清化桂的干皮制作而成的粉末，气味芳香，多用于面包、蛋糕的制作中。
其他类
蔓越莓干：可以单独做成蔓越莓饼干，也可以2次加入馅料中当调味品。
白巧克力：通常用来进行奶油蛋糕的裱花装布。

巧克力豆：通常用来做巧克力豆饼干或面包。
果酱、花生酱：通常用来做馅料，或者用来涂抹在面包片、蛋糕片上。也可以直接加入面粉糊中制作饼干。
材料保存技巧
面粉类：应于阴凉干燥处保存。
油脂类：黄油、起酥油、白油等固体油类半个月以内的短期保存可以冷藏，半个月以上的长期保存则需冷冻。
淡奶油：没开封的时候可以在0~25℃保存，开封以后需要冷藏。开封的时候尽量将开口剪得小一些，用完后捏出盒内或袋内的空气，用封口夹夹住开口，再包几层保鲜膜。变质的淡奶油颜色发黄且有怪味。