烘焙入门基础知识材料认识

④植物油，即普通食用植物油。
3、糖
糖在烘焙中起到给食物增加甜味，提色提升营养价值保持水分防腐等作用。分固态和液态，有砂糖、糖浆、糖粉。其中砂糖有粗砂糖、白砂糖和细砂糖。制作面包蛋糕均有使用，依配方购买种类如制作戚风蛋糕多使用白砂糖，其颗粒较大利于打发且便宜。
糖粉

一般指防潮糖粉，多用于蛋糕装饰。
糖浆
有转化糖浆和淀粉糖浆，用于蛋糕装饰，也可添加进面糊中起到改善风味及保鲜等作用，其中制作广式月饼就需要用转化糖浆。

烘焙入门基础知识材料认识3

1、糖
在烘焙里，糖的种类有很多，今天给大家介绍下几种常用的。
白砂糖，通常我们在市面上看到的细砂糖或者粗砂糖，它其实都是属于白砂糖，也是我们常见到的。其实，如果白砂糖按等级分的话是可以分为许多不同的等级的。例如：粗砂糖、一般普通的`砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
在烘焙中，我们使用频繁的一般都是细砂糖，因为它能更好的融入在面团或者面糊里。

而粗砂糖，我们一般都是用于糕点的外皮，比如做蝴蝶酥的时候，我们就要用粗砂糖提高蝴蝶酥的整体质感。
还有一点要记住，粗砂糖是不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它颗粒较大，不易于溶解。
2、糖粉
糖粉就是将白砂糖磨成细小的粉末状，但是白糖磨成粉末后又容易受潮结块，所以为了避免这种现象，糖粉里一般约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)。因为糖粉它细腻，所以通常用它来制作饼干或者蛋糕，还有装饰糕点。
3、高筋面粉
高筋粉的蛋白质含量一般在11.5-13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因为它的蛋白质含量高，所以面粉的韧性较强。
高筋面粉通常都是用来制作具有弹性和嚼感的面包、面条等。