烘焙入门基础知识材料认识

4、中筋面粉
我们在市面上买到的普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在11%左右，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。这种面粉在我们做中式点心的时候常用到，比如包子、馒头、蛋黄酥等。
5、低筋面粉
低筋面粉也叫蛋糕粉，在日本被称为薄力粉。蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质和面筋含量低，颜色较白，手抓易成团 ，适合用来做蛋糕、饼干、酥皮糕点等蓬松酥脆口感的糕点。
6、淡奶油
淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打发裱花用的动物奶油，它的脂肪含量在35%左右，因为不含糖，所以称之为淡奶油！
淡奶油分为动物性淡奶油和植物性淡奶油，单从字面上来看，大家是不是会觉得植物淡奶油会比动物淡奶油健康？其实不是这样的，现在市面上的各大烘焙工坊用的多数是植物性奶油，，因为它容易储藏，价格也比动物奶油便宜。
淡奶油在烘焙里多用于蛋糕表面的裱花装饰，慕斯蛋糕的制作，蛋糕里的夹心馅料等。

7、黄 油
黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，在烘焙中主要有起酥作用，可以使蛋糕饼干更加酥松，同时增添了风味。
黄油它也是有动、植物之分的。动物性黄油是天然的，而植物性黄油被称之为人造黄油（含有反式脂肪酸），所以大家在烘焙制作时还是尽量选动物性黄油。
小编平常在烘焙中常用总统（法国）、安佳（新西兰）、多美鲜(阿根廷)这几个牌子的动物性黄油，大家可以参考下，在各大超市都能买到。
8、液态油
油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一，它能使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。
平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中，我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂，因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。
油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一，它能使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。
平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中，我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂，因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。