黄河鲤鱼的特点和营养

光绪皇帝和慈禧食用后，连声称好！光绪帝赞为“古汴一佳肴”，慈禧则说“膳后忘返”，起驾行前书写了“溜鱼出何处，中原古汴州”题匾，御赐给开封府。从此便广为流传，各地餐馆酒店，竞相仿制，成为经久不衰的名菜。
此外，黄河鲤还以其金鳞赤尾、体形修长的优美形态，千百年来广为人们喜爱，被视为吉祥的象征。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说，几乎是家喻户晓。

黄河鲤鱼的特点和营养2

黄河鲤鱼生长在黄河深水处，体态矫健，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，细嫩鲜美，营养丰富。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。它同淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼（翘嘴红鲌）、松花江鳜鱼（鳌花）被共誉为我国四大名鱼。
黄河鲤，自古《诗经》上有“岂其食鱼，必河之鲤”，即是指的黄河鲤鱼。《清稗类抄》中说：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品”，向为食之上品。其中“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。
过去餐馆老板会当着客人的面将鲤鱼向地上一摔，提起半死的鲤鱼退出，立刻送给红案师傅。一般是先吃焦炸的一半，然后吃糖醋熘的一半。最后堂倌将吃剩的鱼骨收走，过一阵端上来一盘鱼骨面，鲜香无比。
主要营养价值
鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名。鲤鱼的营养价值较高。
据测定，每100克鲤鱼肉中，含蛋白质20克、脂肪1。3克、碳水化合物1。8克，并含有多种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。此外，鲤鱼还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶∧、织蛋白酶B、组织蛋白酶C等成分。
主要功效与作用
鲤鱼味甘、性平，有利水消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘胎动不安小儿惊风、癫痫等病症。
1、利尿通乳：鲤鱼有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症食欲低下工作劳累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。
2、健脾益肾：男性应以吃雄性鲤鱼为宜，有脾益肾、止咳平喘之功效，对黑发、悦颜也有较好功效。
3、明目作用：由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
4、平喘止咳：鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，咳嗽气喘。
5、清热解毒：鲤鱼有滋补健胃、清热解毒的功效。