黄河鲤鱼的特点和营养

食用调理常识
1、鲤鱼及其他淡水鱼都有一些土腥味，最好的办法是，在烹制前用80℃的热水烫洗一下，即可去除此味。
2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除腥味。
食用禁忌与注意
1、脊上两筋及黑血不可食用。
2、服用中药天门冬时不宜食用。
3、不宜久食反复剩热或反复冻藏加温之品。
4、不宜食用烧焦鱼肉。
食物养生方例
1、糖醋鲤鱼
材料：鲤鱼（最好是黄河鲤鱼）1条（800克左右），白糖
175克，香醋100克、花生油175克（约耗150克），酱油10克，精盐3克，水淀粉150克，清汤300克，姜末、葱花、蒜末各适量。
功效：具开胃健脾、利水消肿、平喘、安胎之功效。
做法：
（1）将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身上每隔2。5厘米用刀斜剞约1。5厘米深的刀纹，然后提起鱼，使身张开，将精盐撒鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层水淀粉糊。
（2）炒锅上火人油，烧至七成热时，手提鱼尾入油锅，并用锅铲将鱼体托住，以利刀口张开和避免粘锅，约炸2分钟；将鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；将鱼体翻过来，使鱼腹朝下，再炸2分钟。待鱼身全部炸至金黄色时，出锅入盘内。
（3）炒锅留少许底油，烧至六成热，放入姜、葱、蒜末、酱油、香醋、白糖、清汤，烧沸后用水淀粉勾芡，淋上熟花生油少许，出锅浇在鱼身上即成。
2、鸳鸯红鲤
材料：红鲤鱼1尾（约1200克），熟火腿15克，玉兰片
25克，水发香菇15克，鸡蛋2个，白糖50克，面粉50克，淀粉50克，精盐2克，猪油1000克，麻油50克，香菜25克，原汁汤100克，姜末1克，番茄酱75克，葱段25克，黄酒50克。
功效：具利水消肿、开胃、健脾之功效。
做法：
（1）将鱼处理干净，从鱼脊背下刀剖成2片，拉成双尾，去掉脊肌，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状。盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌5分钟。
（2）将玉兰片、香菇、火腿分别切成小丁。
（3）将鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉、适量清水拌匀，取三分之二抹在鱼皮上，三分之一抹遍鱼内。
（4）锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸成身尾分开和外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中。